《米其林三星態芮的台灣料理》

🌈 雲山水聯合新聞網/蔡鴻祺/陳德樹/報導

《米其林三星態芮的台灣料理》

     態芮的自創外文名Tairroir是結合Taiwan (台灣)與法文terrior(土地)而成。

       創辦人何順凱Kai大廚是明道餐旅科班出身，卻是源自小時接觸台茶「辦桌」與「路邊攤」的強烈記憶。因此他的餐廳是以道地台式食材的風土民情和庶民味道，運用法式餐盤藝術，呈現「宮庭級」的台灣料理。從傳統𧗠生令人驚艷的創意，是熊芮從2018年首獲米其林一星，2019-22晉升二星，2023-24達三星最高殊榮。創意是米其林至上哲學，所以我認為最好的法意料理台中「塩之華」始終是一星是被低估，或許法國菜太多，要整體讓評審感受巔覆的創意不容易，若以單純的絕對的「gourmet」來看，它的「好吃」絕對不亞於任何三星。當然「態芮」是「好吃」加上心有戚戚焉的記憶驚艷。

      近年來我對高價餐飲採隨緣，極少重覆前往，除了有老友般感情的前Jimmy主持的「三二行館」與「塩之華」，反而嚮往道地的陽春麵或切仔麵。態芮一星時去過，就比同期一星餐廳好太多，疫情中也訂過他家的外賣，這次在特別晉級耄耋日子，低調與玲蘭前往享用態芮八週年特別菜單（只供應到九月底），不是低價，但以三星而言，不能說貴。重要的是，細細品味，可以領會主廚要傳達的料理真髓，台灣風味。很難以文字形容，只能說留香綿延，回憶無窮。

       Kai的台灣料理，他不喜歡被稱為法風，是Kaisa風，也曾被黑過，他說「你真的不知道明天會怎樣。如果我能活到八十歲，那就剩一萬多天而已。很多事情，不太需要這麼計較。」但是欣賞過他的料理，你會同意他們說的「體驗料理融和時代文化的感動。所謂料理，就是用料有理，也是種找尋自我認同的旅程。」

這是我吃過最細膩的台灣味佳餚。

米其林三星何主廚融合時代文化展現的＂法式美學台灣魂＂創意料理，為慶祝「態芮」8週年慶。

在特別的日子，陪壽星享受用心料理的美食，看見了不一樣的台灣飲食靈魂。

       這次記錄也是玲蘭的手機拍攝。