【2025 WBrC 世界咖啡沖煮大賽】 -- 彭近洋的沖煮邏輯：用「溫度」贏得世界冠軍

🌈雲山水聯合新聞網蔡鴻祺Peacock報導

 

【2025 WBrC 世界咖啡沖煮大賽】 -- 彭近洋的沖煮邏輯：用「溫度」贏得世界冠軍

 

在 2025 世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup）中，中國選手彭近洋（George Ginyang Pang）拿下冠軍。

 

他的主題是「溫度與咖啡」，從一個簡單實驗出發：熱水壺設定的 96°C，實際從壺嘴流出的水溫卻只有 80°C。

 

這提醒大家，設定的水溫不代表實際沖煮時的溫度。

 

這個發現成了他整場展演的起點，也帶出他對「熱量管理」的重視。

 

▋從產地談起：氣候決定風味

 

彭近洋選用的豆子來自巴拿馬 Finca Hartmann 農場，屬於藝伎品種。

 

咖啡樹種在約 1900 公尺的高海拔地區，日夜溫差高達22°C、日照少，讓咖啡果成熟時間延長到約 80 天。

 

這樣的生長條件，有助於發展出乾淨、清晰的酸質。

 

他認為，這些風味的基礎，其實早在種植階段就已經決定。

 

▋三種烘焙，混合呈現完整風味

 

為了讓這支豆子的風味更完整，他將豆子分別用三種烘焙溫度處理：

 

⇨ 1｜185°C：帶出花香

 

⇨ 2｜187°C：出現堅果風味

 

⇨ 3｜189°C：增加甜感

 

每種烘焙各取 5 克，合計 15 克來沖煮。這樣混合能讓風味更平衡，也增加層次。

 

▋沖煮方式與溫度安排

 

他選用 Solo Dripper，因為這個濾杯輕巧且保溫效果很好。

 

沖煮的參數如下：

 

▧ 咖啡粉：15 克

 

▧ 水量：210 克

 

▧ 水質：TDS 45 PPM 的天然礦泉水

 

▧ 研磨度：FM 磨豆機 11 號

 

▧ 總時間：1 分 45 秒

 

▋分三段注水：

 

▧ 0-30 秒：注入 30 克 96°C 的水，開始萃取酸質

 

▧ 30 秒-1 分 10 秒：再注入 90 克 96°C 的水，進行主要萃取

 

▧ 1 分 10 秒後：注入 90 克 80°C 的水，使用 Melodrip 控制流速，避免過度萃取

 

彭近洋強調，與其只設定單一注水溫度，不如整體思考整個沖煮過程的熱量變化。

 

濾杯材質、預熱與否都會影響最終結果。

 

▋品飲時的溫度變化

 

他也提到，品嚐咖啡的溫度不同，風味表現也會改變。

 

他在店裡會使用溫度計，幫客人了解不同溫度的味道變化：

 

▧ 約 65°C：攪拌後聞香，可以感受到果香

 

▧ 約 50°C：入口時風味集中，果香與酸質明顯

 

▧ 低於 45°C：風味轉為甜感與果酸混合，餘韻更突出

 

為了穩定品飲溫度，他也會使用加熱墊維持杯底溫度。

 

▋我的觀察與建議

 

這場展演讓人印象深刻的，不只是參數與技巧，而是彭近洋整體對「熱量管理」的理解。

 

他不只是調整水溫，更思考怎麼讓咖啡粉在每個階段吸收到剛剛好的熱能。

 

這些做法看起來細緻，但其實一般人也能做到，只要掌握幾個方向：

 

👉 初學者可參考的幾個重點：

 

▧ 預熱濾杯和杯子：穩定水溫

 

▧ 掌握注水節奏：悶蒸後穩定注水即可

 

▧ 選擇合適研磨度：建議從中偏粗開始，較不容易過萃

 

▧ 水溫設定簡單就好：90°C 就很實用，不必每天調整

 

▧ 選對水：市售天然礦泉水是穩定好選擇

 

▋結語：手沖不是高門檻，而是多注意一點

 

很多人會覺得手沖咖啡很難，好像要準備很多設備、控制很多細節。

 

但其實只要多注意幾個地方，就能讓一杯咖啡變得更好喝。

 

彭近洋的展演重點，不在於讓大家覺得「這很難做到」，而是提醒我們：每個步驟只要多想一點，就會有明顯的差別。

 

咖啡的好喝，來自累積，不是一次就要做得完美。願意開始嘗試，比什麼都重要。

 

#自己喜歡的就是好咖啡 #輕鬆享受咖啡的美好